二氧化硅在食品中扮演什么角色？

二氧化硅，是由硅和氧形成的非金属氧化物，可分为两大类：晶形和无定形二氧化硅。

无定形二氧化硅主要包括水解型二氧化硅和气相法二氧化硅。无定形二氧化硅的常规形式被称为食品添加剂，气相二氧化硅作为其中一个重要组成部分已在食品领域应用多年，如酱料、调味料粉、方便面、蛋糕粉、咖啡奶精和维生素等都会出现它的身影。

被添加到食品中后，由于拥有较大的比表面积，二氧化硅会扮演“膜”的角色把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于最佳的自由流动状态，达到抗结块的目的。同时二氧化硅还能以无数个内在细孔吸收周围空气中的潮气，防止食品在储存期间受潮结块。

气相二氧化硅是一种广泛应用于制药和食品工业的抗结块剂，且在食品工业——粉状混合物、调味料、咖啡增白剂中被广泛应用。气相二氧化硅是亲水的，表面有大量的羟基，这些羟基很容易通过氢键相互作用形成一个三维网络。吸湿型气相二氧化硅的工作原理是吸收环境中的水分而不液化，减少颗粒之间的摩擦。

此外，气相二氧化硅还被用作粘度控制剂、乳液稳定剂、悬浮剂和分散剂、干燥剂等。